美味天然呆

就像昨天說的，今天開始我的料理人參(*)，由於是政府補助的課程，所以一個上午都在填各式資料與保證書，除此之外就是聽老師拉拉雜雜的講一些經驗談，整個上午最有意義的是分組與自我介紹了。我們這一班大概二十來位學員，分成五組，由於是勞工進修的課程，所以好幾位都是沒有下廚經驗的伙伴，我也就不這麼緊張了。

我這一組四位都是男生，其中兩位跟我年歲差不多，下廚經驗接近零，剩下的一位是二十出頭的型男總舖師(他已經是神人等級，下午的練習完全就是助教的身份，我們姑且稱呼他白小哥好了)！

聽老師講著講著，才知道有幾點跟我想的是不一樣的。
1. 課程是以通過考試為出發點，所以並不是教你怎麼做出美味的料理，而是教你怎麼做會考試合格的料理。
2. 明年考試會變難，對刀工的要求更嚴格，所以盡可能在今年考過。
3. 年底的考場可能是竹南或是嘉義(嘉義!速低!)，還沒確定。
4. 上課常常是週六日都要上課。

下午的課程就比較有意思了，先講解基本的幾個通用手法，紅燒、糖醋、茄汁、醬爆、醃肉。然後就開始今天的重頭戲，刀工的教學，以下則是今天的筆記：

由於每年天氣似乎越來越不穩定，今年原本預估較冷的天氣，隨著四月的逼近溫度也持續升高，每天情不自禁的緊盯著京都櫻花的狀況，從原本回國前一天滿開一直往前提前到抵擋當天滿開，真的是比看股票還要緊張～難怪日本氣象廳前幾年決定不要再發佈櫻花開花的預報。

我常關注的櫻前線網站有

Yahoo!JP – http://sakura.yahoo.co.jp/

WeatherMap – http://sakura.weathermap.jp/

るるぶ – http://www.rurubu.com/season/spring/sakura/

桜前線研究所 – http://www.sakurazensen.com/

日本気象協会 – http://season.tenki.jp/season/sakura/

去日本這麼多次，夏季的祭典、秋季的楓紅、冬季的溫泉都嘗試過了，最大的遺憾就是沒有看過代表日本春天的櫻花。

2013年終於逮到機會趁著清明連假安排了一趟京都櫻花見的行程。不過櫻花就像是善變的春之女神，到底是不是可以一親芳澤實在是讓人心裡沒個準。

1. 最近工作上的狀況慘到爆炸，大概類似蘇軾被貶到海南島一樣的慘況，不過也是自己能力不及所造成的，滿心的不爽但也只能吞忍，這也是有一段時間沒有更新的原因之一

2. 工作上悲慘的狀況讓我決定去報名中餐丙級的課程，勞委會職訓局補助的課程，原本一萬四的課程只要乖乖上課就可以拿回一萬一，終於可以拿回一些稅金了，開始上課之後再來分享

3. 雖然已經快秋天的，但我終於把四月京都賞櫻的行程寫得差不多了，接下來每一兩天會上傳一篇

4. 接下來會以春夏秋冬的方式來寫京都的一些見聞，但是如往常一樣應該還是會拖稿

5. 又想回京都流浪了……

在白金卡淹腳目的台灣，怎麼好好運用資源來協助自己當個帥氣的背包客是很重要的。

繼上次去巴黎請中國信託白金秘書&JCB Plaza幫忙訂米其林三星餐廳之後，這次去京都追櫻也請JCB Plaza協助餐廳的訂位。雖然因為這次決定行程太過匆促，京都餐廳又太熱門，導致沒有訂到幾間餐廳，但是大致上對JCB Plaza的業務有了一些認識，特別來介紹一下。

基本上，JCB Plaza業務分成兩種，一是日本國內，一是海外（日本的海外，台灣也算），海外的業務比較侷限，先前去巴黎時，JCB只接受有JCB合作的店家的預約。這時候中國信託的白金秘書倒是沒有這些限制，方便許多。但要注意的是，中國信託沒有跟VISA合作，而是銀行自己的白金秘書，而且非常的隱密，卡片or網頁上很難找到電話（所以不要打給VISA白金秘書，也不要打卡片上的客服電話，都是沒有用的！）

但是日本國內就完全不一樣了，這時候JCB地主的主場優勢完全展現出來，沒有限制，只要你想訂的，都可以透過JCB Plaza日本來預定，說中文也會通！只要撥通下面的電話（都是網路電話），用中文說聲「你好！」，這時候原本說日文的客服人員就會轉成中文模式or轉接可說中文的客服，接下來只要把JCB卡號&你要預約的餐廳or旅館電話給他，他就會幫忙進行預約，甚至有一些特別的要求也行，例如：要靠窗啦、坐吧台啦、不吃什麼東西之類的都可以。而且頗為神速，只要餐廳有營業，大概沒多久就會跟你回報預約情形了，甚至像我前一天還在確認，隔天在日本沒法接電話，直接請他將結果寄到我的信箱，讓我在日本收信也都可以辦到。

最後一個重點就是"免費"，在日本也可以撥日本的免費專線，省下一筆開銷！

這家店是榮登米其林一星餐廳之前去的，現在不知道如何呢？

晚上逛完UNIQLO銀座店後，想來學日本上班族來去串燒店給它好好的燻一下，於是決定前往女王一直很想去的串燒店『バードランド（Bird Land）』。

（Bird Land時髦的招牌，暗示著它是一家女性也可以輕易進入的串燒屋）

先前到南京東路附近的紅屋牛排家族聚餐，聚餐前沒事閒晃，逛到旁邊的巷子內，一個轉彎，發現了一家店名十分別緻的咖啡屋「旅沐豆行」。初次看到先是楞了一下，想說這看起來像咖啡館的地方難道其實是賣五穀雜糧的嗎？抱著忐忑不安的心情走進店內，確認是咖啡館沒錯，小小的店面，配上當日早晨的陽光，懶洋洋很舒服的感覺。

台南是台灣的傳統美食之都，問每個台南人有什麼東西好吃，大家都會有不同的私房店家。這次我要介紹的是鱔魚意麵，其實我個人小時候不是很愛鱔魚的口感，所以一直都不是很喜歡吃，不過最近也開始能夠品嚐鱔魚的美味了（木啊，挖轉大人啊啦～）

鱔魚意麵大家推薦來推薦去，不外乎阿鐵（似乎已經結束營業）、阿源、阿輝、黃記，我這次介紹的，則是隱身在新建路住宅區的「眼鏡仔炒鱔魚專家」，這家店除了位置不好找之外，另外就是營業時間只有晚上，週日不營業，所以親戚帶著第一次去還撲了個空。

終於京都四季都造訪過了一輪，先將這次行程濃縮成幾點：

1. 京都主要的區域的櫻花在4/6下午大雨後，都被打的差不多了。這個禮拜再去的話，或許仁和寺的御室櫻還看的到。

2. 哲學之道的櫻花最優雅，平安神宮的垂枝櫻最濃密，上賀茂神社旁賀茂川畔的櫻花最有春日風光。其中我最愛的還是賀茂川邊人不多，悠閒散步的閑暇之情。

3. 円山公園&平野神社夜櫻喝酒賞花宴會太誇張，白川通夜櫻點燈浪漫滿點，高瀨川畔木屋町通夜櫻人潮較少但也很美。

4. 櫻花百景的醍醐寺去的太晚，只剩門口兩側走道種滿櫻花，風一吹，滿天飛雪，境內反而沒太多。

5. 去清水寺最好一早九點到，人較少，櫻花已經被雨打掉許多，雖然有名但我個人覺得清水寺的楓紅比櫻花好看。

6. 難怪許多京都人不賞櫻花，公園、學校、河畔、運河邊、神社櫻花隨處可見，這是京都四季生活的一頁，品味即可，無須追尋。

寫了這麼多跟『玉半』相關的內容，但既然是有名的料理旅館，那不得不提的就是它的餐點的部份了。

『玉半』的主廚從19歲開始，已經有超過35年以上的資歷，用嫻熟的技巧配合當季的食材，來提供給客人美味的宴席料理。

另外，『玉半』也有提供沒有住宿的客人用餐的服務，但應該是需要事先預約的才是。

（玉半不僅料理美味，連餐盤的挑選都很用心，這是我其中一餐的飯碗，掛在碗旁的小人超可愛的，好想知道哪裡可以買得到啊～）

接下來的內容總共有三天的晚餐與一天的早餐（這篇先介紹第一天晚餐與隔天的早餐，由於早餐有點類似，所以只介紹一天）的介紹，所以請大家耐心慢慢看囉～

京都的東山區祇園到清水寺一帶，是日本相當重要的傳統建築群保存區，而這次的目標也就位在這些古蹟群當中，可以說不僅是被歷史所包圍，其實就是住在歷史中。

從京都車站搭乘市公車在「東山安井」站下車，約莫兩三分鐘的路程，在充滿歷史風情的蜿蜒的石塀小路上，即能看見『玉半』的葫蘆暖簾在風中優雅的輕輕的飄動。

『玉半』的建築物分成本館以及後來購入的愛染亭別館，即便如此，總共還是只有10間房間。

本館在大正以前是企業家的宅邸，後來才改為旅館。雖然曾經因為地震而整修，但仍保留著原本的風情。

而後來才購入的愛染亭別館則是日本知名作家川口松太郎寫下『愛染かつら（愛染桂）』的所在。

在壽岳章子的「千年繁華」中有提到，要在京都住超過三代才算的上是京都人，要滿百年才能夠算的上老店，以這個標準來看的話，未滿百年歷史的『玉半』，在超過百年以上老店比比皆是的京都中，只能算高檔日式旅館的中年級生而已。

2007某一天，小熊先生收到來自新橫濱的日本友人的一封信。打開信，裡面居然又是一封信中信，只見信封袋上畫著一個大大的葫蘆，到底葫蘆裡賣得是什麼藥呢？

來把之前的文章重新整理一下～

2008年年末，自己做了一趟京都Cafe之旅，這趟旅行訂的是商務型的APA Hotel（アパホテル＜京都駅堀川通＞），但到底在哪兒呢？其實這趟旅行我忘了把旅館地圖給印下來，所以漫步在京都街頭，憑著殘存的印象，拖著行李，好不容易終於找到目標旅館。

第一次到京都是2007年12月初的蜜月行程。七天的行程中，有一半的日子是住日本傳統旅館『玉半』，另一半則是住在離京都車站只有咫尺之遙的Hotel GRANVIA KYOTO（其實嚴格講起來Hotel GRANVIA KYOTO跟京都車站是連結在一起的）。 

在日文中『ホテル』跟『旅館』指的是兩種截然不同的住宿類型。『ホテル』就是Hotel的音譯，指的是一般西式飯店，而在日文中『旅館』則是專指日式的住宿。

日本各地都有旅館，在台灣最出名的大概是最近打算來台開業，位於日本石川縣的加賀屋。加賀屋之所以有名，除了是日本最大的日式旅館之外，另外也是連續30年日本全國溫泉旅館業者票選第一名的旅館。

不過與走商業路線的溫泉旅館加賀屋不同，京都的傳統旅館既沒有溫泉也沒有亮麗的外觀，每晚的住宿價格卻高的讓人咋舌，但卻是許多日本人希望一生中能去住上一晚的地方。除了歷史與文化的差距外，那特屬京都優雅閑靜的風情，對於一草一木、一飲一饌的精心又內斂的規劃，以及日本獨特女將文化貼心細緻的服務是兩者間最大的差異。

京都的傳統旅館中，最有名的是有老鋪旅館御三家之稱的『俵屋』、『柊家』和『炭屋』。其中最著名的莫過於有三百多年歷史的『俵屋』，各國元首都曾在此下榻。其次是受到日本文豪川端康成稱讚『擁有令人懷念的日本寧靜』的『柊家』。而『炭屋』則是以茶道聞名，亦是許多騷人墨客駐足流連之所。

活動：祇園白川夜櫻點燈

期間：3/29~4/7 18:00~22:00

源起：辰巳大明神

地點：白川南通

活動1：花燈路花街風情

■ 新橋通（縄手通り～東大路通り）

■ 切り通り（巽橋～富永町通り）

■ 縄手通り（新橋通り～若松通り）

活動2：辰巳大明神前舞妓舞蹈攝影會，3/31 14:30~17:00（今年的舞妓是宮川町的真菜&夏菜）

看不到看不到看不到看不到，人家想看舞妓啦.... ~>.<~

網頁：http://www.gion-nawate.com/sakura/

從關西國際機場要如何抵達京都？

京都市內又有哪些大眾交通工具可以選擇呢？

為什麼京都的地圖的分區上，有的寫洛中、洛東、洛南、洛西、洛北，有的又寫上京、中京、下京，到底是什麼意思？

為什麼在京都的地址都有上ル（あがる）、下ル（さがる）、西入ル（にしいる）、東入ル（ひがしいる），與日本其他地區的地址都不一樣？

京都古稱平安京，又稱『洛』，是當時的首都，天皇的居所。因此天皇居住的京都御所週邊，稱為洛中，是當年的市中心，老店群聚。洛中以東稱為洛東，又稱東山，是現今的熱門觀光區，清水寺、三十三間堂、平安神宮、南禪寺、哲學之道、銀閣寺、八坂神社、祇園等都在這一區。洛西則是皇室避暑之所，嵐山、嵯峨野一帶則有許多離宮建築。洛南過去開發較少，現今則是茶（宇治）與酒（伏見）的故鄉。洛北則連接日本第一大湖琵琶湖，較為偏遠。

而天皇居住的洛中又可分為上京、中京、下京三區，上京區為天皇的居所，中京區住的是武士，下京區則是皇室工匠們的聚集地。